（内心暗语：牛肉需要时间与酱汁对话，就像我需要时间与里尔克对话。急不得。让它们慢慢相处，十分钟后，你会看到变化。）

她转身处理河粉。

新鲜河粉买来时是叠放整齐的一整块，她用手轻轻将它们一条条撕开，动作极其轻柔，像拆一封不愿损坏的信纸。不能太用力，否则河粉会断；也不能太敷衍，否则入锅时黏成一团，神仙也炒不开。

（内心暗语：河粉的性格很娇气。热油里见真章，但准备工作必须温柔以待。就像对待某些人——平时可以随意调侃，关键时刻要给足尊重。）

豆芽掐去两头——这个步骤叫“银芽”，纯粹是为了口感。其实不掐也完全可以，但今天她想慢慢来。反正不赶时间，反正外面还在下雨（哦，雨停了），反正这顿饭，从饥饿开始，以满足结束，中间的过程理应被充分体验。

青江菜洗净，切段。洋葱切丝。葱切段，分葱白葱青。

所有食材按使用顺序在盘中排列整齐，像手术台上准备就绪的器械。

（内心暗语：Mise en place——法餐术语，意为“一切就位”。中餐也有这个讲究，只是不说这个词。食材备好了，心里就不慌了。接下来，就是火候的战场。）

她深吸一口气。开火。

中式炒锅架在灶眼上，火焰“呼”地腾起，迅速舔舐锅底。她将锅提起，轻轻晃动，让火焰均匀加热每一寸锅壁。这口锅是父亲从广州带回来的熟铁锅，用了两年，锅面已形成一层油亮的黑色氧化膜，不粘，导热极快。

（内心暗语：干炒牛河的成败，七分在火，三分在手。锅要够热，油要够宽，手要够快。不能怕，怕就输了。）

锅底开始泛起若隐若现的青烟。她倒入比平时炒菜略多的花生油，晃动锅子让油均匀铺开。油温升到八成热，她先下牛肉。

“滋啦——！”

那一瞬间，仿佛有千百只微型爆竹在锅底同时炸裂。热油与湿润的肉片相遇，发出剧烈而欢快的嘶鸣，牛肉边缘迅速卷曲、焦褐，酱香被高温瞬间激发，随着蒸腾的白汽直冲而上。她用锅铲快速划散，肉片在油浪里翻滚，每一面都染上诱人的酱色。不过三十秒，七成熟，盛出备用。

锅底留底油，转大火。

洋葱丝和葱白段入锅，依旧是那声标志性的、充满生命力的“滋啦”。香气变得更加复杂——洋葱的辛甜在高温下迅速转化为焦糖般的甘香。紧接着，豆芽入锅。她手腕用力一颠，所有食材在空中划出一道弧线，稳稳落回锅中。

（内心暗语：颠锅！成功！没有掉到灶台上！好的，今天及格分已经有了。）

豆芽在锅里停留不过十秒，她立刻将撕散的河粉全部倒入。

这是全程最考验耐心的时刻。河粉量大，锅铲要不断从底部抄起、抖散，让每一根河粉都与热锅底充分接触，却又不能在频繁翻动中碎成小段。她屏住呼吸，手腕快速而轻柔地动作，河粉在锅气中逐渐变得柔软、油润，边缘开始泛起诱人的焦斑。

淋入生抽调味，少许老抽上色。深褐色的酱汁沿着锅边滑入，瞬间气化成浓郁的咸香。她继续快速翻炒，让颜色均匀附着在每一根河粉表面。

最后，牛肉回锅，葱青段撒入。最后一颠，所有食材在锅中完成最终的融合。

关火。

从牛肉下锅到出锅，不过三分钟。灶台热气蒸腾，她的脸颊被熏得微红，额头渗出细密的汗珠。

（内心暗语：三分钟，像打了一场小仗。但值了，太值了。）

她将炒好的河粉盛入那只宽口的日式拉面碗——还是那只白釉蓝灰窑变的碗。河粉堆成一座小山，酱色油亮，牛肉片错落其间，豆芽脆白，葱段青翠，锅气在碗口上方袅袅不散。

（内心暗语：这卖相，至少可以打八十五分。自己做的，滤镜再加十分，九十五分。留五分进步空间，免得骄傲。）

她没有立刻吃，而是先端起碗，凑近闻了闻。那是混合了酱油焦香、牛肉脂香、洋葱甘甜、河粉米香以及最重要的一味——镬气的复合型香气，热烈、霸道、直白，不需要任何解释。

（内心暗语：这就是中餐的灵魂。不是摆盘，不是食材名贵，是这股油与火在极短时间内激烈交锋、淬炼出的、无法复制的烟火气。里尔克谈孤独，谈创作的内在必然性；而这盘河粉，讲的是另一种必然——饿的时候，必须吃。）

她倒了一杯冰镇柠檬水，杯壁上凝结着细密的水珠。将碗、筷、杯在茶几上摆好。没有开电视，没有放音乐。今天的午餐，不需要任何佐餐娱乐。食物本身，就是全部。

坐下。双手合十，轻轻说了句“我开动了”。

第一口。

河粉入口，软中带韧，边缘微焦的部分有类似锅巴的香脆。酱香均匀包裹，咸度适中，不油不腻。牛肉嫩滑，豆芽清脆，洋葱已软化为甜糯的丝状。所有元素在口腔里达成精妙的平衡，谁也不抢谁的风头。

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