豆豆长舒一口气，这才发现后背已经湿透。

第二轮比赛紧接着开始。

砂时计昂首挺胸走上操作台，从保温箱中取出提前准备好的荔浦芋头。这是她特意从广西空运来的顶级货，每个都重达两斤以上，淀粉含量极高。

"甜品对麻辣香锅？"观众席议论纷纷，"这是什么战术？"

砂时计充耳不闻，专注地将芋头去皮切块，放入蒸箱。与此同时，她另起一锅，倒入砂时计家秘传的"霜糖"原料——不是普通的白砂糖，而是用甘蔗原糖与桂花蜜按特定比例熬制的琥珀色糖浆。

"温度118度。"陆子浮在一旁报数，"粘度达标。"

砂时计点点头，将蒸熟的芋头压成细腻的泥状，过筛三次确保无颗粒。然后加入淡奶油和少许海盐，搅打至蓬松。最关键的步骤来了——她将芋泥装入裱花袋，在特制的硅胶模具中挤出完美的半球形，中心挖空填入用五年陈橙皮蜜饯制成的馅料，再盖上另一半球，形成完整的球体。

"这手法..."评委席上的甜品专家眼前一亮，"是失传的'冰心芋丸'工艺！"

对面，肖扬团队的"麻辣香锅"已经香气四溢。十几种香料在锅中爆炒，牛蛙、虾仁、藕片等食材依次下锅，火候掌控得恰到好处。特别是最后撒上的那把现焙花生碎，让整个菜品的香气层次又提升了一档。

砂时计的芋头球此时已经冷藏定型。她将霜糖浆升温至145度，用特制的长针插住芋头球，在糖浆中快速滚过。高温糖浆遇冷瞬间结晶，在芋头球表面形成一层薄如蝉翼的"霜花"外壳，在灯光下闪闪发亮。

"时间到！"

两盘风格迥异的菜品再次呈上。

"霜糖水晶芋头"如同艺术品般陈列在水晶盘中，半透明的糖壳下隐约可见淡紫色的芋泥，周围点缀着可食用金箔和新鲜莓果。评委用勺子轻轻敲开糖壳的瞬间，内部竟然飘出一缕橙花香的冷雾——那是砂时计藏在馅料中心的液氮橙皮碎遇热产生的效果。

"盘飧府，'秘制麻辣香锅'。"

红亮的香锅食材堆成小山，表面撒着金黄的芝麻和翠绿的香菜。评委们一入口就被那霸道的麻辣味冲击得额头冒汗，却又停不下筷子——各种食材的火候精准到令人发指，牛蛙腿肉嫩滑，藕片脆爽，连最普通的土豆片都保持着完美的半透明状态。

计分板再次跳动：

盘飧府 91.4分

周记川味馆 89.8分

"什么？！"砂时计猛地站起来，"他们懂不懂甜品！这么完美的糖壳结晶，芋泥的蓬松度，还有那个液氮效果..."

"够了。"杨龙按住她的肩膀，"周老爷子怎么说的？做菜是给别人吃的，不是自我陶醉。"

砂时计张了张嘴，最终泄气地坐回椅子上。

成都周记川味馆里，电视机前的街坊们鸦雀无声。

"一比一了..."卖豆腐的老李紧张地搓着手。

周卓盯着屏幕上杨龙沉静的侧脸，突然咧嘴笑了："臭小子，终于开窍了。"

他转向身后忐忑不安的街坊们："等着看吧，好戏才刚开始。"

电视画面切换到准备区，杨龙正缓缓展开那方绣着"周记"二字的厨巾。里面包裹着的，是周卓临行前偷偷塞给他的一把老菜刀——刀柄上缠着褪色的红绳，刀刃寒光凛冽。

神仙鸭对神仙鸭。

二十年的恩怨，将在下一道菜中见分晓

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