“开饭！”她一声令下，学员们欢呼。

大家围着厨房的小桌子，站着吃。生煎包一口咬下去，汤汁溅出来，烫得人直吸气，但停不下嘴。糖粥清甜，桂花香在口中化开。酱萝卜爽脆，解腻开胃。

“太好吃了！”学员们赞不绝口。

大卫吃得满嘴是油，用英语说：“这是我吃过最好吃的中国食物！”旁边懂英语的学员翻译给大家听，赵阿姨笑得眼睛眯成缝。

第一次课大获成功。学员们把照片发到朋友圈、小红书、抖音，藕园厨房课火了。

第二次课，来了二十人，厨房挤不下，只好移到藕香榭。赵阿姨在廊下支起两个临时灶台，现场教学。

这次教的是苏帮菜经典：松鼠鳜鱼、清炒虾仁、腌笃鲜。

松鼠鳜鱼最难。赵阿姨选了一条一斤半的鳜鱼，去鳞去内脏，从鱼头下刀，沿着脊骨片开，去掉主刺，鱼肉切十字花刀，但不断皮。

“花刀要均匀，深浅一致。”赵阿姨边切边讲，“深了炸的时候会断，浅了炸不开，不成‘松鼠毛’。”

学员们看得眼花缭乱。一个中年大叔感叹：“这得练多少年？”

“我跟我妈学的，她跟她妈学的。”赵阿姨说，“算起来，这手艺传了三代。”

鱼肉切好，拍淀粉。赵阿姨强调：“要每个缝隙都拍到，拍完抖一抖，多余的粉抖掉。”

油锅烧热，赵阿姨用筷子夹着鱼尾，先把鱼头炸定型，然后整个下锅。鱼肉遇热，花刀绽开，真的像松鼠的尾巴。

炸好捞出，摆盘。另起锅做糖醋汁：番茄酱、糖、醋、水，熬到浓稠，浇在鱼上，吱啦作响。

“成了！”赵阿姨端上桌。鱼肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜适中，造型栩栩如生。

学员们掌声雷动。

清炒虾仁看似简单，其实讲究。王奶奶教：“虾仁要新鲜，去虾线，用蛋清、淀粉、盐抓匀，腌十分钟。油温四成热下锅，滑散，变色就捞，不能老。”

她现场演示。虾仁下锅，轻轻拨散，粉白的虾肉渐渐变成淡粉色，捞出，沥油。锅留底油，下青豆、玉米粒、胡萝卜丁翻炒，再下虾仁，加盐、一点点糖，勾薄芡，出锅。

“看，虾仁要这样，嫩，弹，透明。”王奶奶夹起一个，虾仁在筷子上颤巍巍的，确实透明。

腌笃鲜是时令菜。咸肉、鲜肉切块，焯水。春笋剥壳切滚刀块。所有材料放进砂锅，加姜片、料酒，大火烧开，转小火慢炖。

“炖汤要耐心。”王奶奶说，“至少两小时，让鲜味慢慢释放。盐最后放，尝着放，因为咸肉本身有咸味。”

砂锅在炉上咕嘟咕嘟，香气飘满园子。路过的游客都吸鼻子：“好香！”

两小时后，汤炖好了。王奶奶开盖，热气带着醇香扑面而来。汤色奶白，咸肉红润，鲜肉酥烂，春笋嫩黄。她撒了把葱花，每人盛一小碗。

学员们喝汤，表情陶醉。“鲜掉眉毛！”有人说。

“这就是时间的味道。”王奶奶说，“急火烧不出好汤，就像急功近利做不出好事。”

三次课后，藕园厨房课的名声彻底打响。预约排到了三个月后。有人甚至从上海、南京专程赶来，就为上一节课。

但问题也随之而来。

首先是食材供应。每次课十到二十人，需要的食材不少。赵阿姨和王奶奶年纪大了，采购、搬运很吃力。程浩想帮忙，但园子的事也多。

其次是场地。厨房太小，移到室外受天气影响。下雨怎么办？大太阳怎么办？

最棘手的是，有人开始提商业化建议。

一个做餐饮的朋友对程浩说：“你们这模式，完全可以做成高端私厨体验课。一人收五百，一天两场，一个月就是六万。比现在收包糖收瓶酱油强多了。”

程浩摇头：“赵阿姨她们不是为了赚钱。”

“但也不能总贴钱吧？”朋友说，“食材、燃气、设备损耗，都是成本。长久下去，撑不住的。”

这话有道理。程浩找赵阿姨和王奶奶商量。两位老人很干脆：“收点成本费可以，但不能贵。咱们教的是家常菜，不是米其林。”

最后定了个方案：每次课收五十元材料费，多退少补。学员可以自带围裙和刀具，减少损耗。

钱的问题解决了，但场地问题更突出。第四次课，天下雨，只好取消，学员们很失望。

程浩在园子里转圈想办法。走到观荷亭，看到“笑语梁”，突然灵光一闪。

梁上那些百年前的刻字里，有一段关于“搭棚做饭”的记录：“光绪二十八年六月初三，雨，搭芦席棚于廊下，煮饭照常。众工匠赞曰：聪明。”

对啊！搭棚！

藕园的廊榭多，如果在廊下搭可拆卸的雨棚，雨天也能上课。晴天拆掉，不影响景观。

程浩找周木匠商量。周木匠看了看廊子结构：“可以做个折叠雨棚，用的时候撑开，不用收起来。材料用透明的，不影响采光。”

他设计了图纸：铝合金骨架，透明PVC棚顶，用铰链固定在廊柱上，手动展开，像伞一样。

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