按照总部发来的设计图纸，何家菜馆要改头换面——

铲掉老旧的石灰墙面，刷成米黄色乳胶漆。

地面铺上浅色地砖，八仙桌换成长条快餐桌......

而最扎眼的变化，还是门头：

新门头是繁体字——“港记快餐”，旁边还有个小人logo。

装修队进场那天，街坊们都围过来看西洋景儿。

“京茹，这是要干啥呀？饭馆不开了？”

王大妈拎着菜篮子，探头往里瞅。

秦京茹站在门口，笑着解释：

“加盟了个品牌，以后叫‘港记快餐’。”

“港记？港岛的？”

李大爷扶了扶老花镜。

“对，港岛的快餐品牌......”

街坊们面面相觑，嘀咕着散开了。

而自打装修开始，何雨柱就没在店里露过面。

他每天一早出门，天黑才回来，也不知去了哪儿。

半个月后，总部的物料到了。

物流公司的卡车停在胡同口，一箱箱卸货。

秦京茹和何建设两个人搬了小半天，堆了半间库房——

酱料包，餐具，工作服，菜单灯箱片，点餐单，外卖包装盒，餐巾纸……

秦京茹拿起一袋酱料包，翻来覆去看了半天。

袋子巴掌大，沉甸甸的，隔着塑料能看到里面的黏稠液体。

她撕开一个小口，凑近闻了闻——咸、甜、鲜，还有一股说不上来的药材味。

随后，秦京茹又拿起那张物料清单，一项项核对。

开业前三天，总部的“督导老师”到了。

“秦老板，您好您好！”

王督导进店后，掏出个笔记本。

“咱们先熟悉一下环境，然后按照标准流程演练一遍。”

他绕着店走了一圈，从门头到后厨，从收银台到洗手间，边看边记。

“秦老板，这个……”

他指着靠窗那几张老藤椅。

“这些要换掉的，咱们的装修标准里没有藤椅。”

“那是给老主顾歇脚坐的，他们吃完了爱坐这儿聊会儿天。”

王督导摇头：

“不行。快餐讲究的是翻台率...他们坐这儿聊天，后面的客人就得等。”

秦京茹张了张嘴，想说“这是胡同，又不是写字楼”...可话到嘴边，又咽回去了。

王督导继续往后厨走。

“出餐时间不能超过三分钟，米饭每份三百克，叉烧每份八片，配菜统一放左边，酱汁绕三圈。”

“摆盘要按照标准图，角度都不能差。”

他拿出一张塑封图片，上面是“标准成品图”：

米饭在碗里堆成完美的弧形，叉烧片扇形铺开，酱汁画着漂亮的螺旋纹。

“还有，服务员必须说欢迎光临，客人进门要微笑，点餐完毕要复述一遍......”

秦京茹点点头，把流程要点记在本子上。

可她很快就发现，这套标准流程，在胡同里有点水土不服。

开业头一天，王大妈就来了。

“京茹，老规矩！”

门口的服务员小刘，是个十八九岁的小姑娘：

“欢迎光临港记快餐，请问您要点什么？”

王大妈一愣：

“啥？”

“请问您要点什么？我们这里有叉烧饭、煲仔饭、云吞面……”

王大妈打断她：

“京茹呢？我找京茹。”

秦京茹赶紧从柜台后头出来：

“大妈，我在这儿呢...今天开业，您尝尝咱们的新品？”

王大妈瞅瞅菜单灯箱，又瞅瞅那排整齐的快餐桌椅，表情复杂。

她点了份叉烧饭，端起来尝了一口，就把筷子放了下来。

“京茹，这肉咋甜了吧唧的？”

秦京茹解释道：

“大妈，这是港式叉烧，就是甜口的。”

“甜口配米饭？”

王大妈摇头。

“不中不西的。”

李大爷点了煲仔饭，端上来一看，眉头紧皱：

“这锅巴咋是软的啊？”

秦京茹解释道：

“大爷，咱们的火候可能还差点，回头我跟总部反映反映。”

李大爷叹了口气：

“京茹啊，你们家以前那个肉饼饭多香啊...这煲仔饭就一小碗……”

秦京茹脸上挂不住，但还得赔笑：

“大爷，这是标准分量，您不够可以加饭……”

李大爷放下筷子，摇摇头：

“算了，下回我还是去老刘家吃吧。”

接下来的几天，类似的场景反复上演。

老主顾们来尝个新鲜，然后摇头走了。

偶尔有几个年轻人，奔着“港式”招牌来的，但吃完后也没下文......

秦京茹站在柜台后面，心里空落落的。

开业时挂的红绸还在，可生意却一天天冷了下去。

喜欢舅舅易中海？那也不躺平！请大家收藏：(www.zjsw.org)舅舅易中海？那也不躺平！爪机书屋更新速度全网最快。