从地头到餐桌的“河南答案” ——李明远把一根山药、一条鲤鱼做成5000人饭碗的十年实验。

2013 年春天，郑州北郊的“豫菜大会”上，李明远把一盘清蒸黄河鲤鱼端到凌老面前

。凌老夹了一筷子，没夸鱼肉，却问：“这鱼是开封养的，调料是郑州产的，盘子是禹州瓷，最后到餐桌，中间多少层加价？”

一句话把李明远问在原地。

那天夜里，他在宾馆把整条成本链拆成 27 个环节，发现从鱼塘到餐厅，溢价 380% 发生在“非烹饪”阶段。

“豫菜要火，不能只让厨师火，得让整条河、整块地、整座城一起火。”

黎明前，李明远在笔记本上写下 12 个字——“以菜为链，把利润留在河南”。

十年后，这 12 字变成覆盖 4 市 12 县、年产值 42 亿元、直接间接就业 5000 余人的“豫菜全产业链”。

凌老第二次吃到那条鲤鱼时，鱼还是那条鱼，却带着一整个生态的估值。

上游：一根山药的“身份革命”。

从“庄稼”到“食材”。

焦作温县招贤乡，黄河老滩区。过去，怀山药按斤卖，3 元/斤还要看贩子脸色。

2014 年，李明远把团队拉来，先做了三件事：

土壤“体检”：联合河南农大，对 8600 亩滩区土地做 pH 值、硒含量、重金属 200 余项指标测绘，分出“特级、一级、二级”三档；品种“复位”：把铁棍山药、小白嘴、水山药等 7 个品种做盲测，最后锁定“铁棍 2 号”——黏液蛋白高 18%，蒸后 15 分钟不散架；身份“上链”：给每一根山药发“二维码出生证”，扫一下，地块编号、种植户、施肥记录、质检报告全出来，消费者可见，餐厅可追溯。

价格“三级跳”。

2015 年，专供豫菜餐厅的“铁棍 2 号”收购价 4.2 元/斤；2017 年涨到 5.5 元；2020 年疫情后，预制菜风口来了，涨到 6.8 元；2023 年，李明远把“山药脆片”“山药牛奶”两条加工线并进来，订单价一举跳到 7.8 元/斤，比 2013 年高 160%。

农民“双账户”。

招贤乡 247 户农民，如今每人有俩账户：

——“土地流转租金”：每亩 1200 元/年，一次性付 5 年；

——“劳务工资”：锄草、搭架、采挖，每天 150 元，一年 90 个工起步。

67 岁的赵麦囤算过，2013 年全家种 8 亩山药挣 2.4 万元；2023 年，土地租金加工资加分红，一共 9.7 万元，“翻两番还带拐弯”。

更关键的是，年轻人回来了——儿子赵帅 2018 年辞职回村，成了一名“山药田管家”，开直播、做电商，把山药卖到了广州深圳的高档餐厅。

中游：一座产业园的“原子拆解”

选址逻辑。

预制菜赛道大火，全国一年新增 4 万家企业。李明远却冷静，提出“三不原则”：不扎堆沿海、不依赖低价劳动力、不走纯代工。

最终，产业园落在原阳县城南 3 公里，理由只有一条：半径 80 公里内，有黄河鲤鱼、怀山药、中牟大蒜、杞县胡萝卜、尉氏辣椒 5 种核心食材，车程 1 小时，鲜度损耗可降 2%。工艺“拆解”。

一条 2.5 斤的黄河鲤鱼，在产业园里被拆成 128 个“原子”：

——鱼肉：去皮去刺，真空滚揉，-196℃ 液氮锁鲜，做成“清蒸鲤鱼预制块”；

——鱼头：酶解 6 小时，熬成奶白高汤，袋装 200 ml，复热 30 秒；

——鱼鳞：胶原蛋白提取，加到面膜里，卖给郑州 8 家医美机构；

——鱼骨：烘干磨粉，做成“鲤鱼酥”宠物零食，出口韩国。

整鱼利用率从 45% 提升到 92%，附加值提升 5.7 倍。

就业“金字塔”：

产业园 2020 年 9 月投产，一期 6 万平米，解决 312 人就业：

——塔尖：12 名食品科学博士，负责风味还原、冷冻曲线建模；

——塔身：86 名专科以上技术员，管生产线、质检、冷链；

——塔基：214 名本地农村转移劳动力，平均年龄 43 岁，培训 45 天持证上岗，月平均工资 4800 元，比当地餐馆服务员高 1800 元。

2023 年，二期 10 万平米启动，新增 220 个岗位，其中 30% 给了脱贫监测户。赵鹏在人社部门挂职，他统计：仅产业园直接带动的就业，就占原阳县全年新增城镇就业的 18%。

专业共建：

2021 年，李明远找到河南职业技术学院、长垣烹饪学院等 10 所院校，提出“豫菜专业”共建计划：

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