上海新国际博览中心E2馆，上午九点整，穹顶灯阵齐亮，十万流明白光倾泻而下，像给偌大的展厅铺上一层刚出笼的宣纸。

空气里浮动着花椒、桂皮、海盐与焦糖交织的“前调”，随后是川菜沸腾鱼的红油辣子“中调”，再深吸，能捕捉到粤式烧腊的蜜糖后味——嗅觉的“满汉全席”尚未开席，已先声夺人。

豫菜展团被夹在川、粤两大热门之间，左手是“天府辣都”3D火锅瀑布，右手是“广府茶楼”无人艇送虾饺，声光电全开，人潮汹涌。

相比之下，豫菜展区像一幅被过度放大却故意留白的宋画，素净得近乎克制：背景是浅麻布悬挂的《清明上河图》局部，灯箱色温调至3200K，暖黄灯光把汴水波影映得流动起来；长案台选用原色橡木，只刷桐油，木纹像一条隐约的黄河暗涌；台面空出大片，留给厨师“现场即景”。

没有LED屏，没有循环BGM，只有墙角一架仿古编钟，每过一刻钟，轻轻敲三下，清越之声像给味觉定拍，提醒过客：此处，时间可以慢下来。

李明远站在案台内，穿月白色对襟厨服，领口别着那枚半旧锦鲤徽章，像把整条汴梁的晨雾别在身上

。他面前，一只定制紫铜锅正“咕嘟”冒泡，汤汁清亮，可照见人影——那是提前吊了六小时的老母鸡、火腿、瑶柱、鸡爪清汤，专为“牡丹燕菜”定型。

编钟第三声落下，他抬头，看见展馆屋顶钢架间漏下一束天光，正落在案台中央，像给即将出场的菜品提前打好追光。

此刻，距离正式评比还有40分钟，川、粤展台已排起长队，手机、相机、云台、直播杆林立，像一片钢铁森林。

豫菜这边却空出三步距离，观众好奇却不敢靠近，仿佛怕惊扰一幅古画。

李明远深吸一口气，戴上一次性手套，冲身旁的王建业微微点头：开场。

第一道菜：牡丹燕菜。

他取来洛阳白萝卜，通体雪白、弯度十五度，左手握刀，右手旋转萝卜，薄片飞出，厚度0.3毫米，36片依次错叠，每片旋转五度，围成一圈，用紫铜模具轻压，向上轻推——一朵白牡丹在掌心绽放，花瓣薄得能透光，却立而不塌。

随后，他换长柄勺，舀60℃清汤，沿花蕊缓缓浇下，汤汁遇花瓣，泛起细微涟漪，像给一朵花加了一场晨雾。最后，点三粒金色鲟鱼子，花蕊瞬间点燃。

编钟恰在此刻响起，“当——”一声，清越之音穿过喧嚣，像给牡丹配了音效。

观众席里，不知谁先“哇”了一声，三步距离瞬间被踏破，手机高举，镜头黑洞洞，像给古画加了一层现代滤镜。

一位穿汉服的小姑娘挤到最前排，双手合十：“原来萝卜也能开花，我大河南太牛！”弹幕在她手机直播间刷屏：“妈妈问我为什么跪着看做菜！”

第二道菜：糖醋黄河鲤鱼焙面。

这才是今天的“重场戏”。

李明远转身，从恒温箱捧出一条黄河鲤鱼，金鳞赤尾，在灯光下像一弯被凝固的晚霞。

他举刀，背脊划开，去脊骨而不破腹，鱼身展开如扇，两侧剞牡丹花刀，每刀深至皮下一毫米，角度三十度，保证炸后花瓣层叠。

油锅已热，180℃，鱼身轻拍干粉，提尾下锅，“滋啦”一声，油花像千万颗小太阳爆炸，香气顺着空调风道钻进隔壁川菜馆，一个正炒火锅底料的川厨忍不住探头，红油勺停在半空。

三分钟，鱼炸至浅金，捞出；油温升至200℃，复炸30秒，鱼皮起泡，像给鲤鱼穿了一件琉璃甲。

与此同时，王建业在另一侧案台抻焙面，高筋面团反复对折、甩拉，面丝在他手里像被施了魔法，细可穿针、长可垂地，镜头推近，能看清每一根面丝折射出的彩虹。

炸制时，老人用两根长筷，轻挑面丝下锅，三秒定型，五秒金黄，七秒捞出，沥油后摊在铜网，像给金丝过水。

最后，李明远另起小锅，下白糖、香醋、番茄酱、少许盐，火调到“靠”状态——比“熬”轻，比“煮”重，糖色由浅琥珀到深栗色，只在一分钟之间。

汁收好，他左手托鱼，右手持壶，糖醋汁沿鱼脊缓缓浇下，“哗——”一声，热汁遇脆皮，鱼身轻轻颤动，像从沉睡中醒来。

焙面被迅速码在鱼侧，再浇一层糖醋，金黄面丝遇红亮糖醋，瞬间吸饱味道，却仍挺立不倒。

评委席里，一位白发老厨师长起身，筷子轻挑一根面丝，入口，“咔嚓”脆响，像给味蕾放了一场小型烟火，他点点头，在评分表写下“脆、酥、酸、甜、咸，五味调和，不抢戏”，顺手把“10”划了两个圈。

第三道菜：太极冷盘。

这是李明远的“创新题”。

他取来提前蒸好的怀山药泥，顺时针抹成阴鱼；另取红菜头汁调山药泥，抹成阳鱼，交界处以黄瓜皮做“S”形弧线，鱼眼用两粒黑醋栗点缀。

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