两位老爷子在灶下，一人守着一个灶烧火。

老太太在一旁指导儿媳妇们：“大火煮开。

等螺贝一个个张开嘴巴，就赶紧捞出。

剥出里面的螺肉，用清水冲洗干净，沥干水分。”

周华丽和乔丽娜围在另一个大锅前。

照着老太太的指挥，手下忙活个不停。

老太太又继续说：“记住了，螺肉一定要煮透。

这样既能去腥味，又能杀死里面的寄生虫。

腌起来才不容易坏！”

沈老太太在一旁时不时提醒着。

亲眼盯着螺贝肉煮透了，

赶紧让她们用笊篱把螺贝肉捞出锅。

随后，吩咐三人把煮好的螺肉端到客厅里去剥壳。

把厨房里的灶台让给梁晓悦等人使用。

她则是从厨房里拿出粗盐。

按照“十斤螺肉加两斤盐”的比例。

小心翼翼地称好盐和螺贝肉。

然后一层螺肉、一层盐，均匀地铺在晾干的陶罐里。

边铺边指点着身边的三个晚辈。

“铺的时候要铺匀，盐不能少放，也不能多放。

少了不保鲜，多了太咸，没法吃！”

她一边铺，一边示范。

“最上面再撒一层厚盐，把螺肉盖严实。

这样才能不生虫不长霉。”

乔丽娜心比较细。

还特意用干净的勺子把螺肉压了压。

让螺肉压得更紧实，也能和盐充分接触。

周华丽则帮忙把盖子盖紧。

还找来一块干净的布，缠在罐口，进一步密封。

“这样腌上一两周，螺肉就会析出水分。

形成盐卤水，有了这卤水，螺肉能放更久。

放在阴凉处，保存个两三年都没问题！”

三人惊讶，没想到这样做的螺肉能保存这么久。

周华丽问：“婶子，这螺肉腌好后，怎么做菜好吃呢？”

沈老太太又继续教学。

“吃的时候，拿出来用清水泡发。

去掉多余的盐分，吃起来不会太咸。

无论是炒着吃、炖着吃，都鲜得很。”

三人一听，都说等这螺肉腌好了，一定要尝尝。

老太太：“必须得尝尝，这也算是你们亲手做的。”

另一边，梁晓悦则带着四个嫂子在厨房里忙活开了。

做着孩子们爱吃的麻辣螺肉。

“嫂子们，咱们做麻辣螺肉。

得先把螺贝煮熟再挑肉，可不能生剥！”

梁晓悦一边说着，一边把洗净泥沙的螺贝倒进大锅里。

“生螺肉又紧又韧，抠半天抠不完整，还全是碎渣。

煮熟了壳一开口，挑出来的螺肉又完整又省事，。

能焯掉腥味和泥沙以及螺壳里的寄生虫，吃着也干净。”

说着，她往锅里加了几片姜片，倒入适量的料酒。

这才冲着灶下的梁老说：“爷爷，可以开火了。大火烧就成。”

梁老往没熄透的里灶里添了几根柴火。

不多会，火就燃了起来。

梁晓悦：“处理螺肉，冷水下锅。

加入姜片和料酒，大火煮开。

这样能彻底去掉螺肉的腥味，吃起来不发腥。”

梁晓悦一边示范，一边讲解。

手里的动作麻利又熟练。

四个嫂子听得格外认真。

跟着梁晓悦一起，把螺肉放进锅里。

看着水慢慢煮开。

不一会儿，锅里就冒出了热气。

螺贝的鲜香味渐渐飘出来。

一个个螺壳慢慢张开，梁晓悦立马冲着灶下喊：

“爷爷，可以停火了。”

随后，对着几个嫂子说：“好了好了，赶紧捞出来。

趁热挑肉最容易，凉了螺肉就又粘回壳上了！”

四个嫂子立马围过来，用笊篱把锅里的煮好的螺贝捞进筲箕里。

把锅里的螺肉全部捞出来后。

五人围坐在厨房里的小桌子前，拿着缝衣服的针开始挑螺肉。

沈老则是把两口大锅里的水舀去倒掉。

再把锅洗干净。

随后，梁沈两位老爷子也加入了挑螺肉的队伍。

刚出锅的螺壳有点烫手。

梁晓悦拿出手套，给大家戴上便开工。

几个女人干活手脚利落。

只见她们一手指尖稳稳捏住螺壳。

另外那只手里的针扎着螺肉轻轻一挑。

一颗完整的螺肉就出来了。

待所有的螺肉挑完，她们花了近一个小时的时间。

梁晓悦：“挑好的螺肉，还要除掉尾部的内脏杂质。

再用清水反复冲洗干净，沥干水分。

她又安排道：“大嫂，二嫂，你们俩处理配菜。

把黄瓜洗净切成条，用少许盐抓匀，腌制十分钟。

挤出水分后铺在盘子底部。

这样既能吸收汤汁，吃起来也更入味。”

赵琴的刀功不错。

切出来的黄瓜条，均匀，粗细不般大小。

众人看了直感叹她这手刀功了得。

梁晓悦打趣道：“二嫂这些黄瓜条不像是人工切出来的。

像是机械模具切出来的。大小匀称，长短一致。”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！