老太太对女眷们说：

“现在进行第二道工序，腌制入味！”

她拿起小秤，小心翼翼地称着盐.

语气郑重：“记住了，十斤生蚝肉配二两盐.

多了太咸，少了容易坏.

当初我刚学做蚝肉干的时候，就吃过这个亏。

盐放少了，晒到一半就发臭了。

一整盆全扔了，心疼得直跺脚！”

她把称好的盐均匀撒在生蚝肉上。

伸手轻轻搅拌，动作轻柔又均匀：

“搅拌的时候别太用力。

不然生蚝肉会碎，腌出来的蚝肉干没看相，吃着也不劲道。

搅拌匀了，放在阴凉处腌两三个小时。

期间得翻一两次，让每块蚝肉都能均匀沾到盐。

既充分入味，又能析出里面的水分。

这样晒出来的蚝干才筋道有嚼头。”

梁晓悦听得格外认真。

还拿出小本子一笔一划记下来。

梁老凑过去探头一看，笑着打趣：

“你这丫头，连晒蚝干都要记笔记。

你爷爷我当年学医术都没你这么较真！”

梁晓悦笑着抬头，眼底满是认真：

“爷爷，我得把奶奶的手艺记下来。

以后我和行舟也学着自己晒。

既干净又放心，总比买的强。”

沈老太太听了，笑得眉眼弯弯。

沈老也连连点头：“以后，这将成为咱们沈家的祖传手艺。”

老爷子这话再次把大家逗笑了。

曾静娴道：“爸，你这样一说，我也得抓紧时间学起来。

妈这么好的手艺，可不能断送在我手里了。”

沈清远：“媳妇， 你不必着急。

平日里，你做的酸菜都容易发臭。

估计这手艺你也学不会。

不过，你放心！

这手艺，就算你没学会，传承也断不了。

咱们儿媳这会都拿小本本记下了。”

这话，再次把大家逗笑了。

曾静娴红着脸道：“我这双手着实不适合做这些。

也不知道什么原因，每次做的酸菜都容易发臭。

明明跟妈教做的方法一比一还原的。

结果，做出来的酸菜就是不好吃。”

乔丽娜：“曾姐，你这现象其实很常见。

用我过世婆婆的话说，你这双手不适合做酸菜。

我其实跟你一样，做出来的酸菜一点也不好吃。

就连当年我婆婆做的一坛酸菜，让我去抓了一盘出来。

结果，那一坛酸菜全部坏了。长了白霉斑。

后来，我婆婆做的酸菜，从不让我碰。”

腌制的间隙，孩子们围着盆转来转去。

鼻尖凑在盆边闻着淡淡的鲜香，馋得直咽口水。

糖糖拉着沈老太太的衣角。

奶声奶气地仰着小脸问：“太奶奶，腌好的蚝肉能直接吃吗？

闻着好香呀，我想尝一口！”

沈老太太笑着捏了捏她软乎乎的小脸。

温柔地说：“傻孩子，现在可不能吃。

太咸了，会齁着的。

等晒成蚝肉干，太奶奶给你煲汤喝。

鲜得很，保证你爱喝！”

孩子们立马欢呼起来，围着瓷盆守着。

一个个睁着圆溜溜的大眼睛，生怕错过翻面的环节。

这边腌制好后，需要放置两小时。

这会，大家又回到客厅里聊天。

两个多小时后，生蚝肉析出了不少水分。

沈老太太连忙指挥众人把蚝肉捞出来。

用清水轻轻冲洗一下表面的盐分：

“这一步可千万不能省。

不然晒出来的蚝干太咸，咬一口能齁得慌。

就轻轻冲一下，只冲掉表面的浮盐就行。

别冲太久，不然里面的盐味就全跑了，腌了也白腌！”

最后一步，便是晾晒风干。

沈老太太让大家把冲洗好的生蚝肉.

均匀铺在晒帘上，还特意叮嘱：

“铺的时候要一个个散开，别堆在一起。

不然不透气，晒不透还容易发霉。

咱们把晒帘放在屋外的廊檐下。

今晚吹干表面的水分，明天太阳一出来。

再把晒帘搬到最向阳、最通风的地方。

明天日头足、风也大，正好晒干货，能省不少功夫。”

她又指着晒帘，反复叮嘱众人。

语气里满是经验：“白天晒的时候。

每隔两个小时就要翻一次面。

不然一面干、一面湿。

晒出来的蚝干不均匀，嚼着也不劲道；

晚上或者遇上雨天，一定要及时收回来。

放在屋里通风的地方，受潮了就全废了。

海边的渔民们晒干货，最怕的就是突然下雨。

有时候抢收不及时，一整筛子的干货都毁了。

让人看了就心疼得不行。”

沈行舟举手说道：“奶奶，您放心！

这事交给我们五兄弟。

明天上午，我和四位哥哥们来负责给这些蚝肉翻面。”

明天还是下午退大潮。

上午，大家可以在家里做家务事。

顺便把今天捡回来的海货都处理一番。

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