记到保存方法时，邢成义忽然想起家里的玻璃罐，在“油需没过酱料”那行圈了圈，琢磨着得找个深点的罐子，又在“冷藏1个月”旁写了“每天检查油层”；向佳乐则更在意细节，她记得莫厨说“干净容器”，便在旁边补了句“提前用沸水烫过，晾干”，连容器的密封性都打了个问号。

莫厨讲关键技巧时，两人都屏住了呼吸。邢成义把“干贝选金黄、大小适中”抄下来后，忽然想起昨天看到的干贝有大有小，立刻在旁边写了“明天提前挑拣”；向佳乐则盯着“火候控制中小火”，在笔记本上画了个小火苗的符号，旁边标着“熬煮时每5分钟搅拌一次”，她总觉得细节越具体，实操时越不容易出错。

等莫厨说到常见变体，向佳乐眼睛亮了亮，在“小米辣”旁边画了个辣椒的简笔画，又在“马友鱼”那行打了个勾——她记得父亲做酱时爱加鱼干，或许可以试试这个搭配。邢成义则在“根据喜好调整”旁写了“先按基础版做，再试变体”，他向来习惯先吃透基础款，再琢磨创新。

莫厨让大家提问时，向佳乐率先举起了手，声音带着点不确定：“莫厨，火腿煮去咸味时，大概煮多久合适？煮太久会不会流失香味？”邢成义立刻竖起耳朵，笔尖悬在“火腿”那行，准备记录答案。得到“10分钟左右，煮到筷子能轻松插入”的回答后，两人同时低头补了笔记，邢成义还加了句“煮火腿的水别扔，或许能当高汤”。

接着邢成义也开了口，他指了指笔记本上的“蚝油和糖比例”：“如果想少放点糖，用什么能替代提鲜？”莫厨刚解释“可以加少许鸡粉，但糖能让酱更浓稠”，他就赶紧记下“鸡粉替代糖需减少用量，避免过咸”，抬头时撞见向佳乐正对着他的笔记本点头，显然也在琢磨这个问题。

散场时，两人的笔记本都写得满满当当。邢成义的本子上，流程清晰，重点用不同符号标注，页脚还列了个“待购清单”：金黄干贝、无盐火腿、深口玻璃罐；向佳乐的本子则更像本“问题集”，每个步骤旁都有思考痕迹，比如“鱿鱼干泡发后要不要去硬边”“熬煮时中途能加水吗”，最后一页甚至画了个简单的时间轴，从泡发干贝到冷藏保存，每个环节的时间节点都标得清清楚楚。

走到水池边洗手时，邢成义忍不住凑过去看向佳乐的笔记，指着那个火腿煮制时间的问题笑了：“我昨天还在想，你居然连这个都想到了。”向佳乐晃了晃手里的笔记本，反问他：“那你记‘煮火腿的水当高汤’，不也挺妙的？”两人相视一笑，都觉得这堂课不仅记了步骤，更记了不少藏在细节里的门道。

两人正说着，向佳乐忽然想起莫厨提的“油需没过酱料”，指尖在笔记本上敲了敲：“你说这油用什么好？菜籽油还是花生油？”邢成义皱了皱眉，他记得家里熬酱常用菜籽油，自带点香气，但又怕太浓盖过海鲜味，便在本子上“保存”那栏添了句“选无味植物油？”，打算等下再找莫厨确认。

这时后厨的老陈路过，瞥见向佳乐本子上的干贝示意图，笑着打趣：“小向这图比菜谱还清楚，就是干贝撕丝得顺着纹理，不然炒的时候容易碎。”向佳乐眼睛一亮，赶紧在“撕细丝”旁补了“顺纹理”三个字，抬头冲老陈笑了笑：“谢陈师傅提醒，我刚才还在想怎么撕才均匀呢。”邢成义也赶紧记下，心里暗道：果然细节藏在这些过来人的经验里。

莫厨给的思考时间快结束时，向佳乐忽然翻到笔记首页，盯着“XO酱爆海螺”的菜名愣了愣——刚才光顾着记酱料做法，差点忘了这道菜的主角是海螺。她赶紧在页边空白处写了“海螺处理？”，转头想问邢成义有没有注意，却见他正对着“常见变体”那栏出神，手指在“小米辣”三个字上轻点。

“你说加小米辣的话，辣度怎么控制？”邢成义抬头问，他怕太辣盖过鲜味，但又想知道怎么平衡辣味和海鲜的鲜。向佳乐想了想，在“小米辣”旁写了“切圈后最后加？”，推测或许晚些放能保留辣味又不抢味。两人正低声讨论，莫厨清了清嗓子：“有疑问的现在可以问了。”

向佳乐立刻举手：“莫厨，海螺的处理步骤还没说呢，是提前焯水还是直接切片爆炒？”邢成义也跟着点头，这正是他刚才想说的——酱料再好，海螺处理不好也白搭。莫厨看了他们一眼，嘴角带了点笑意：“问得好，海螺要提前用盐水吐沙，沸水中焯10秒捞出，过冰水后切片，这样口感才脆。”两人飞快记下，邢成义还在“冰水”二字下画了着重号，向佳乐则补了“吐沙时间？”，打算课后再查具体时长。

等问题都问得差不多，莫厨让大家各自整理笔记，邢成义翻着自己的本子，忽然发现页脚多了不少临时想法：比如“干贝和火腿的比例大概多少？”“熬酱时用不粘锅还是铁锅？”，他把这些问号圈起来，打算实操时逐个验证。向佳乐则在笔记本最后画了个简单的表格，左边列着“基础款材料”，右边对应“可替换食材”，连每种食材的风味特点都备注了两句，比如“马友鱼：增加鱼鲜，适合喜腥味淡的”。

整理完笔记，两人站在原地对着看了看彼此的本子，邢成义的页面整洁有序，重点用符号标得一目了然；向佳乐的则密密麻麻，字里行间全是思考的痕迹。“感觉这酱比想象中复杂，”邢成义挠了挠头，“光是熬煮半小时就得盯着，还得不停搅拌。”向佳乐点点头，指尖划过“小火慢熬”那行：“我更担心火候，万一熬焦了，前面的功夫就全白费了。”

正说着，莫厨走了过来，扫了眼两人的笔记，在邢成义的“火候控制”旁画了个圈：“记住，熬酱时宁愿火小慢熬，也别图快用大火。”又看向向佳乐的食材表格：“变体食材可以大胆试，但基础款得先做顺，不然味道容易跑偏。”两人连忙点头应着，心里那点不确定渐渐清晰起来——学新菜不仅是记步骤，更是把每个细节拆解开，再一点点琢磨透。

操作台旁的时钟滴答走着，邢成义把笔记本合上时，忽然觉得手里的本子沉了不少，里面不仅有步骤和技巧，更藏着他和向佳乐在提问、思考里慢慢攒起来的底气。向佳乐则轻轻按了按发酸的手腕，嘴角却带着笑——他已经开始期待明天实操时，亲手熬出第一锅XO酱的样子了。

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