巴斯克芝士蛋糕，又称巴斯克烤饼，是一款源自西班牙巴斯克地区的特色甜点。它的特点是外表金黄酥脆，内部柔软细腻，口感层次丰富。巴斯克芝士蛋糕的制作过程相对简单，但需要一些技巧和耐心。下面将为您详细介绍巴斯克芝士蛋糕的制作方法。

所需材料：

1. 奶油奶酪：250克

2. 细砂糖：100克

3. 鸡蛋：2个

4. 面粉：100克

5. 玉米淀粉：100克

6. 牛奶：200毫升

7. 柠檬皮屑：1茶匙

8. 柠檬汁：2汤匙

9. 香草精：1茶匙

10. 盐：1/4茶匙

11. 黄油：适量

制作步骤：

1. 准备材料：将奶油奶酪提前从冰箱取出，放置室温软化。鸡蛋分离蛋黄和蛋清，分别放入两个干净无油无水的容器中。柠檬洗净，取皮屑备用，榨汁备用。

2. 制作饼干底：将黄油切成小块，放入碗中，用橡皮刮刀搅拌均匀。加入面粉、玉米淀粉、糖粉、盐和柠檬皮屑，继续搅拌至无干粉状。倒入牛奶，搅拌均匀，揉成面团。将面团放入冰箱冷藏30分钟。

3. 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。

4. 制作饼干底：取出冷藏的面团，分成若干小块，用手揉成小圆球。将饼干球放在烤盘上，用手指轻轻按压成圆形饼干底。放入预热好的烤箱，烤10-12分钟，至饼干底表面微黄即可取出备用。

5. 制作芝士糊：将奶油奶酪放入碗中，用橡皮刮刀搅拌均匀。加入细砂糖、鸡蛋黄、柠檬汁、香草精和盐，继续搅拌均匀。

6. 打发蛋白：在另一个干净无油无水的容器中，加入蛋清，用电动打蛋器打发至硬性发泡。将打发好的蛋白分三次加入芝士糊中，每次加入后用橡皮刮刀翻拌均匀。

7. 组合蛋糕：将烤好的饼干底放入烤盘中，将芝士糊倒入饼干底中，用橡皮刮刀抹平。将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180摄氏度，烤30-35分钟，至蛋糕表面微微开裂即可取出。

8. 冷却与装饰：将烤好的巴斯克芝士蛋糕放入烤箱内，关闭烤箱门，保持烤箱内的温度，让蛋糕慢慢冷却。待蛋糕完全冷却后，可以用剩余的奶油奶酪、水果等进行装饰。

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