“越州内外杀牛，知情买肉人并徒二年，配千里。立赏钱一百贯。”

买牛肉的与宰牛的都要判处2年徒刑，发配到千里之外，对于检举揭发者，则奖励钱一百贯钱。

这个规定现在人听了，都一定会大吃一惊，吃牛肉的罪罚那么严重？

但当时的社会上，牛是核心劳动力，只有老牛与病牛才会屠宰应市。

而且饲养牛，要有一大片土地供草生长作饲料。

而南宋可供耕种的土地本来就紧张，草还要供给战马吃，所以民间很少养牛。

又因宋太祖赵匡胤生肖属猪，宫中将猪当作宠物饲养，依照祖宗家法，历代宋朝皇帝都不许吃猪肉。

因此猪血和牛血，都不太可能是这道菜的食材来源。

那吃鸡鸭肉呢？

鸡鸭肉也吃得不多，因为养鸡鸭要提供谷物饲料，只有丰收的年份，粮食充裕，才会养一些。

另外，宋代之前，农村并不流行养猪、也不擅烹制猪肉菜肴。

猪皆散养满地跑，体型较小，供肉不多。

至于鱼类，也吃得不多，因为鲜鱼难以保鲜，腌制鱼干要用盐，而当时盐价是较为昂贵的。

再说了，一条鱼才多少血？

鱼腥味又主要来源于鱼血，皇宫贵族会吃才怪！

于是综合考量研究之后发现，人们比较喜爱吃与常吃的是羊肉，这道菜用的就是羊血。

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