主要是大酱太香了。

比马宝贵过去吃的大酱要好吃得多。

大酱好吃，也得说看守据点这几个汉子，人家勤快。

因为这东北大酱，基本上就是把黄豆给烀熟了，然后搁那案板上，用手揣，最后整成一个长方形的酱块子，在案板上摔打，以防酱块子开裂。

把做好的酱块子用棉纸包起来，放到温度适宜的地方，发酵大概两个月左右。

等看这酱块子发酵好了，就把酱块子掰成小块了，用刷子把上头的霉菌之类的洗刷干净。

略晾一晾放酱缸里，里头再加入适量的水和盐。

但这还不算完事儿，酱块子入缸还得发酵。

而且每天早晨，还得用酱耙子打酱缸。

至于咋打酱缸呢？

就是用酱耙子一遍一遍搅动酱缸，让那些杂质啥的，浮出表面，再拿个勺子，把这些杂质给撇干净喽。

这一步很重要，有那懒惰的人家，嫌麻烦，打酱缸不及时，杂质除的不彻底，这大酱做好以后，就容易出现怪味，不好吃，甚至发臭。

那还有一步非常重要的就是，天气好，日照充分的时候，得把酱缸打开好好晒一晒，这叫晒缸。

如果晒缸做不好，酱做出来也不好吃，会有一股子发霉的味道。

酱缸里更不能淋雨，淋雨以后，大酱就会变质，有一股子猪胰子味，吃了让人感觉到恶心。

所以有些人不吃别人家大酱，就是怕这大酱做的不卫生，伺候的不好，吃着犯恶心。

不过看守据点的这几个汉子，那都是勤快人。

换着班地伺候这十几缸大酱，人家这大酱吃起来就特别的香。

连马宝贵这吃惯了山珍海味的人，都觉得好吃。

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