如果你想做出一盘色泽鲜艳、不发黑、不吸油且不油腻的肉末茄子，那么就需要花费一些心思和技巧了。

首先，陈元准备新鲜的茄子和鲜嫩的肉末作为食材。

他将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡片刻，这样可以有效地防止茄子变色。

接着，在热锅中倒入适量的油，等待油温升高后，将茄子放入锅中煸炒至变软。

此时，一定要注意火候，避免茄子过度软烂或烧焦。

炒软后的茄子捞出备用。

然后，我们开始制作肉末部分。

另起锅热油，加入葱姜蒜爆香，再将肉末放入锅中煸炒至变色。

这个步骤非常关键，要确保肉末炒熟且香气扑鼻。

紧接着，根据个人口味加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的香味。

最后，将之前炒好的茄子倒入锅中，与肉末一同翻炒，让茄子充分吸收肉末的鲜美汤汁。

在翻炒的过程中，可以适当调整火候，让茄子和肉末更好地融合在一起。

经过一番精心烹饪，一盘色香味俱佳的肉末茄子终于呈现在眼前。

它散发着浓郁的香气，茄子鲜嫩多汁，肉末香辣可口，让人食欲大增。

无论是搭配米饭还是面条，都能带来满足感十足的味觉享受。

这道肉末茄子做好后，陈元就准备去做另外一道菜，番茄炒蛋。

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